藍帶廚藝學院
藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）成立於1985年法國巴黎，被喻為「餐飲界的哈佛大學」。目前在法國、英國、加拿大、澳洲、紐西蘭、日本......共20個國家35所的分校。
藍帶國際學院是世界上最重要的教授經典法國料理，甜點和烘焙的廚藝管理學院，每年有來自100多個國家超過2萬多名學員入讀藍帶學院。
藍帶特點
- 讓卓越的傳統圍繞您左右 ：藍帶國際學院被公認為世界上首屈一指的廚藝學院。基于120多年的教學經驗，藍帶國際教學網絡一直致力于提供在餐飲、酒店款待業和行業管理方面的最佳實踐和堅實基礎。
- 廚藝大師和專家面對面授課指導 ： 來自全球最優秀的廚房和米其林星級餐廳的藍帶廚藝大師每天給學生傳授他們的寶貴知識和經驗。
- 接受世界級的一流教育 ： 藍帶國際學院還提供現今最完整，最全面的經典法國料理、甜點技術的培訓，課程包含許多在世界級廚藝大師指導下的廚房實作教學時間。
- 行業尊崇證書 ： 藍帶國際學院還提供現今最完整，最全面的經典法國料理、甜點技術的培訓，課程包含許多在世界級廚藝大師指導下的廚房實作教學時間。
- 獲得一份偉大的職業 ： 藍帶畢業生掌握了一身卓越技能，不僅能在世界頂尖的餐館、酒店或度假村開始令人興奮的事業，也可以成為美食記者、作家、講師、顧問或企業家等。
- 成為藍帶國際校友網絡的一員 ： 隨著藍帶國際全球校區的不斷擴張，加入藍帶大家庭就相當于共享藍帶國際網絡的人脈和資源。
- 滿足將來美食和款待業的實際需求 ： 藍帶國際學院課程均達到最新的和行業相關標準。
藍帶課程介紹
廚藝傳統課程
廚藝大證書
學員將首先掌握基本的廚藝技能，進而將其運用到高品質的產品與專業級的食材之中。成功取得藍帶料理證書和甜點證書的學生，才有資格獲得享有至高榮譽的藍帶廚藝大證書，學程將歷時9/18 個月。
料理證書 ( 包含初級、中級和高級料理證書)
初級料理 Basic
學習如何正確持刀、如何切蔬菜或如何將雞翅膀及雞腳紮緊等基本技巧。示範越發貼近菜譜，並加入原料組織、配菜準備、色味美平衡和時間掌握等因素。學員還將學習在製作各種風味菜式時，如何使用及綜合那些與食物相互配合的各種佐料、香草、香料。本課程是初級料理的堅實基礎，對於初學者以及具有相關經驗的學員同樣適合。
中級料理 Intermediate
先決條件：基礎料理證書
在初級料理的基礎上，中級料理課程將向學員們講解法國當地的經典菜肴和歐洲的料理技術。通過反復實踐，學員們將技藝熟練掌握，融會貫通。中級料理課程會著重強調理解、組織和生產。
高級料理 Superior
先決條件：中級料理證書
在中級料理的基礎上，通過高級料理課程，你將瞭解當前全球料理的最新技術和發展趨勢，你也將獲得充分的靈感，並將你的創意運用到實踐之中。除了掌握高超的廚藝技巧，學員們也將習得團隊管理的技能，從而更快適應行業環境的要求。通過團隊合作，學員們也將學會晚宴策劃與準備的技能，進而創造出兼具美感與美味的高級料理。
甜點證書 ( 甜點證書包含初級、中級和高級甜點證書)
初級甜點 Basic
初級甜點為學員掌握糕點技能打好堅實的基礎。這個課程會介紹各種甜點的概念、性質和應用，是學員們進入行業工作不可或缺的知識儲備。
中級甜點 Intermediate
先決條件：基礎甜點證書
中級甜點將活用初級所習得的知識，各種裝飾技巧並掌握傳統技術，例如從製作海綿蛋糕，到引入到糖雕塑和更多的巧克力工作，如巧克力管道和鑄造，以及準備餐廳不同風格的甜點。在主廚的指導下瞭解掌握各種藝術技能。
高級甜點 Superior
先決條件：中級甜點證書
高級甜點結合了此前學習的所有知識、技術和藝術技巧，融會貫通，鼓勵你在工作中實現個性化創新。實作課程、大廚演示和理論課程將説明你徹底瞭解並掌握所涉及的原則、研發藝術和創意的更高水準。
烘焙證書
課程旨在向學生傳授麵包烘焙藝術、廚房美食管理等經典操作技能。通過本課程，學生將獲得從事專業麵包師、餐廳業主、餐飲運營、企業家或者自雇專業人士所需要的一系列能力。
課程分配：
每個級別課程包含9-10周的專業學習。
初級、中級和高級料理與甜點會有每週3至4天的全日課時。
實操課程會安排在全天課時中，含有3小時的廚藝導師示範和3-4小時的學生操作。關於職場相關議題將被分配至1到2小時的課程。其中理論將貫穿於整個課程中。
學員如果已經完成了必修課程，那麼就可以在同一學期內把料理課程和甜點課程互相結合起來。
入學條件：
年滿18周歲（上海校區年滿17周歲）
高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷（上海校區為完成高二學歷）
國際校區語言要求：各藍帶國際校區的語言要求不同，一般授課語言為法語授課，同時配有當地語言專業翻譯提供課程講解，語言入學要求需要符合當地中級語言能力方可入學進行廚藝類課程的培訓（如法語 B1水準 TCF/TEF 300-350； 英語IELTS成績5.5分單項不低於5.0等）。
入學週期：
藍帶國際學院每年提供4個開課日期：一般為1月、4月、7月和10月（實際開課時間因各校區課程安排而定）。
課程所在校區：
藍帶國際學院巴黎、倫敦、澳大利亞、日本、上海、高雄、渥太華、紐西蘭、馬德里、泰國等校區
烘焙證書課程
烘焙證書
課程分為2個級別：烘焙初級與烘焙高級。
初級烘焙證書
課程開始之初，學生們需要瞭解熟悉麵包房所使用的各種設備。在介紹完衛生與烘焙相關準則後，學生將會：
• 學習使用法國不同種類的麵粉
• 學習不同的揉面技術：手工揉面以及三種不同的機器揉面法
• 製作麵包和甜酥麵包（丹麥糕點）
• 初步學習麵包裝飾
• 初步學習如何使用酵頭和“波蘭酵種”（預發酵種類之一）製作的麵團
高級烘焙證書
必修條件：烘焙初級證書
學生將學習不同種類的發酵方式，以及麵包風味的形成過程。學生們將學習：
• 如何運用液體或固體的天然酵母
• 如何正確使用法國“傳統麵粉”（由法國法律所定義的傳統麵粉）
• 如何製作酥皮
• 如何製作法棍、布裡歐修、可頌包、松炸糕點（油煎餅和甜甜圈）、酥餃以及其它衍生品。
入學條件：
年滿18周歲（上海校區年滿17周歲）
高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷（上海校區為完成高二學歷）
課程特色：
語言：烘焙證書課程雙語教學：法語授課，中文同步翻譯
學制：初級和高級課程各為3個月，課程需一起報讀
課程對象：
• 想要獲取必要的烘焙理論知識與實踐經驗的人
• 想要轉換職業跑道而加入烘焙行業的專業人士
• 任何想要成為麵包師的人，不論是成為麵包工匠，還是在烘焙企業就職
職業發展機會：
取得烘焙證書後，根據每個學生各自的水準，未來的職業發展機會包括：
• 麵包師
• 甜點主廚
• 專業麵團師傅（主要負責揉面與麵團的製作）
• 專業甜酥麵包（丹麥糕點）師傅
• 烘焙主管
葡萄酒，美食課程
課程特色
本文憑課程包含藍帶上海2個學期的在校學習。
• 品鑒超過數百款葡萄酒
• 行業嘉賓到訪交流
• 可以參加各類專業品鑒會
• 知名酒莊、釀酒廠、蒸餾酒廠的實地考察
• 多元行業網路機會
課程信息
• 開學時間: 每年四月、十月開學
• 課程學制：6個月| 480 小時
• 入學要求：高中畢業或同等學歷、中文流利、年滿18周歲。
• 授課語言：法語/英語，提供中文翻譯
• 課程證書：4級文憑證書
美食短期課程
美食發現之旅
藍帶國際學院上海校區為美食愛好者和想要體驗藍帶課程的人們提供了非常豐富的美食甄選課堂。對于想要了解高級料理和甜點的初學者來說“美食發現之旅”將為他們打下扎實的基礎。
烘焙課程
本課程將介紹面包的基礎技能與工匠面包的制作方法。課程分為實作、演示和講座三種類型，將教授各種發酵面團手工和機器的制作方法與技巧。
葡萄酒大師課程
本課程專門為葡萄酒愛好者所設計。在這個課程中，學生們可以通過學習葡萄酒的關鍵制作過程、產區及餐配酒等相關知識，進一步提升葡萄酒的品鑒能力。
藍帶大師的秘密
有這樣一群大廚，他們身懷絕活，他們所創作的菜品無法在餐廳找到，只有在“藍帶大師的秘密”課堂上才能品嘗到。
藍帶兒童廚藝課堂
僅為9-15歲的青少年特別開設的藍帶少兒廚藝課堂能讓你的小小美食家在藍帶專業廚房中學習基本的甜點和料理知識，在寓教于樂的過程中培養孩子們的動手和自理能力，在潛移默化中了解真正高品質的美食。
廚藝管理文憑
藍帶上海開設了一系列綜合性課程，將藍帶料理證書、甜點證書以及廚藝大證書與廚藝管理文憑結合起來。
課程開發旨在滿足款待業日益增長的餐飲需求。課程重點向學生傳授傳統廚藝技能、進階廚藝技巧，同時結合美食管理能力的學習與提升。課程設計獨一無二，突出創新創意，強調互動實踐，旨在培育學生在廚藝事業中無與倫比的專業能力。
綜合課程與實習相結合，可達到15個月的學習時間。實習將在獲得第一階段證書（廚藝大證書、料理證書或甜點證書）以後、廚藝管理文憑課程開始之前進行。課程組合如下，可任選其一：
• 廚藝大證書（料理和甜點）+ 廚藝管理文憑
• 廚藝大證書（料理和甜點）+ 藍帶實習計畫 + 廚藝管理文憑
• 料理證書 + 廚藝管理文憑
• 料理證書 + 藍帶實習計畫 + 廚藝管理文憑
• 甜點證書 + 廚藝管理文憑
• 甜點證書 + 藍帶實習計畫 + 廚藝管理文憑
（課時說明：廚藝大證書，同時學習9個月，分開學習18個月；藍帶實習計畫，3個月；廚藝管理文憑，3個月）
入學要求：完成高中二年級或等同於海外11年級教育，中文流利。無需具備餐飲從業經驗。年滿17周歲。
開學時間: 每年一月、四月、七月、十月開學
課時說明：廚藝大證書，同時學習9個月，分開學習18個月；藍帶實習計畫，3個月；廚藝管理文憑，3個月
課程語言：法語授課，中文同步翻譯
課程對象：您想要進入專業廚房領域工作（甜品店、餐廳或酒店）、您是一名想要學習經典法式技藝的專業廚師或企業家、您想要自主創業
實習說明：
• 我們的實習計畫旨在向您提供專業廚房工作的經驗，以作為您廚藝培訓的一部分。
• 您將與我們在業內的知名合作夥伴之一對接，他們有能力提供佈局完善的實習場所，幫助學生在實際操作中對經營和不同方面的廚房運作加深理解。
• 通過一系列的工作坊，在您步入實習崗位前，我們會為您提供製作簡歷、求職信、面試技巧等涵蓋求職方方面面的指導和幫助，為您踏入行業實習作好準備。
• 實習也可能安排在異地進行。藍帶實習計畫只能與我們的標準廚藝週期課程結合。
餐旅服務業管理
藍帶國際學院學士學位專業
商業學士學位：廚藝管理
Bachelor of Business in Culinary Arts
課程所在校區：藍帶國際學院巴黎校區
商業學士學位：國際餐旅管理
Bachelor of Business in International Hospitality Management
課程所在校區：藍帶國際學院巴黎校區
商業學士學位：食品創業
Bachelor of Business (Food Entrepreneurship)
課程所在校區：藍帶國際學院阿得雷德校區
商業學士學位：會議與活動管理
Bachelor of Business (Convention and Event Management)
課程所在校區：藍帶國際學院珀斯校區
商業學士學位：旅遊管理
Bachelor of Business (Tourism Management)
課程所在校區：藍帶國際學院珀斯校區
商業學士學位：國際酒店管理
Bachelor of Business (International Hotel Management)
課程所在校區：藍帶國際學院雪梨、墨爾本校區
商業學士學位：國際餐飲管理
Bachelor of Business (International Restaurant Management)
課程所在校區：藍帶國際學院雪梨、墨爾本校區
商業學士：廚藝和商業管理
Bachelor of Culinary Arts and Business
課程所在校區：藍帶國際學院威靈頓校區
入學條件：
年滿18周歲
高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷
IELTS成績6.0單項不低於5.5
入學週期和學制：
1月和/或7月開學；學制3年
行業實習：
學生在第二和第四學期的實習階段必須完成兩次6個月至少600小時的工作經驗（雪梨和阿德雷德）。
藍帶將根據每個學生的不同要求為學生安排行業實習。根據澳洲的法律和法令，學生如果選擇在澳洲完成實習，通常可以擁有全薪。如果去其他國家將要根據不同國家的法律和法令以及簽證要求。
所在校區：
藍帶國際學院雪梨、阿得雷德校區
藍帶國際學院威靈頓校區
高級餐旅管理文憑 - Advanced Diploma
藍帶高級餐旅管理文憑（四級證書），分商業料理和甜點兩大專業方向，是建立在9個月的傳統週期課程和行業實習基礎上的。學生通過行業實習後，學以致用，進一步加強對料理和甜點的運用，通過實踐操作課和學術學習，提高了從基礎功能表編輯到餐廳運作的學習途徑，為學生成長為餐旅管理專業人士提供了必要的技能和知識培訓。
入學條件：
年滿18周歲
高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷
IELTS成績5.5單項不低於5.0
入學週期和學制：
藍帶國際學院每年提供4個開課日期：一般為一月、四月、七月和十月（實際開課時間因各校區課程安排而定）；學制2年零3個月
課程所在校區：
藍帶國際學院雪梨、墨爾本和阿得雷德校區
藍帶國際學院碩士學位專業
國際餐旅管理碩士 - Master of International Hospitality Management
課程特色：
為期2年的國際餐旅管理碩士課程是你的事業廣闊發展的通行證。你將在這裡提升對於服務品質、人力資源、金融以及市場行銷等方面的知識與技能，你也將在管理能力與領導力方面獲得全球化的視野。此外，你還將在餐旅業進行為期6個月的行業實習。
入學條件：
年滿18周歲
學士學位獲得者或大專擁有4年相關工作經驗
IELTS成績6.5單項不低於6.0
入學週期和學制：
2月和8月；學制2年，包含6個月的行業實習
課程所在校區：
藍帶國際學院阿得雷德校區
美食旅遊學碩士（線上函授）- Master of Gastronomic Tourism （Online Program）
課程特色：
美食旅遊學碩士主要吸引那些熱愛美食或者旅遊愛好者，以及及行業專業人士或在餐旅行業、美食寫作及媒體尋求相關職業生涯的人士。該課程完全線上函授，由 Southern Cross 大學提供，這種獨特的課程結合學術研究，幫助瞭解歷史、文化和現代背景下的食品及飲料發展趨勢，同時結合旅遊商業學和管理技能。
入學條件：
學士學位獲得者
IELTS成績6.0單項不低於5.5
申請人如果沒有相關的資質，根據其相關的專業知識和專業經驗也將被考慮人學。此類被接納入學的學生將被研究生證書課程錄取。
入學週期和學制：
2月（學季 1），7月（學季2）或11月（學季3）開課；學制2-3年（每個學季學習2個單元）或4-5年（每個學季學習1個單元）
課程所在校區：
藍帶國際學院阿得雷德、雪梨、墨爾本、珀斯校區
葡萄酒管理課程 - Wine and Management Programme
課程特色：
作為美食中一個密不可分的環節，在廚藝世界裡，葡萄酒一直就被人們當作一種資產。今天，一份精挑細選的酒單對一家餐廳的名氣來說至關重要。學員在教學中會學習到侍酒師的相關理論知識和職業技能，這些理論和技能適用於世界上任何一座葡萄種植園和餐廳。
入學條件：
年滿18周歲
法國大學預科文憑或同等學歷，或英國普通中等教育證書，高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷
優秀的法語或英語讀寫能力
入學週期和學制：
每年9月入學；學制10個月（含4個月實習）
課程所在校區：
藍帶國際學院巴黎校區
葡萄酒，美食和管理文憑 - Diploma in Wine, Gastronomy and Management
課程特色：
由大師級葡萄酒專家設計並授課，緊扣業界需求，葡萄酒，美食和管理文憑課程幫助學生掌握餐飲業必備的運營知識與策略能力，使他們在葡萄酒的專業世界遊刃有餘。
入學條件：
年滿18周歲
高中學歷證書/文憑或同等學歷/高中以上學歷
國際校區需要英文能力證明，IELTS成績單項不低於5.5
入學週期和學制：
每年4月或11月入學（實際開課時間因各校區課程安排而定）；學制6個月
課程所在校區：
藍帶國際學院倫敦校區、上海校區（即將開始報名）
藍帶費用
依課程不同及學制不同會有不同的收費狀況，詳細收費狀況請洽飛鷹留學
以下做簡單舉例說明：
1期(3個月)的證照課程約台幣25-40萬
3期(9個月)的證照課程約台幣80-110萬
高級文憑(證照+實習+文憑)依學習狀況分15-27個月約台幣125-135萬
更多詳細資訊請洽飛鷹遊學
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